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Glossary

Angefangen bei A wie "Abmagerung" bis hin zu Z wie "Zytostatika" bieten wir Ihnen kurze Erklärungen für Fachbegriffe aus Medizin und Wissenschaft – in klaren und einfachen Worten.




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Stärke
Amylum

Stärke ist ein sehr langkettiges Polysaccharid aus Glukose, das zu 20 % aus wasserlöslicher Amylose (unverzweigte Glukoseketten) und zu 80 % aus wasserunlöslichem Amylopektin (verzweigte Glukoseketten) besteht. Stärke wird nur von pflanzlichen Organismen produziert. Sie ist dort der wichtigste Kohlenhydrat-Reservestoff (neben Inulin). Stärke speichernde Organe der Pflanzen sind Knollen, Samen, Wurzeln und andere. Stärke deckt den Hauptteil des tierischen Bedarfs an Kohlenhydraten. Der Abbau von Stärke im Organismus erfolgt durch Enzyme, die als Amylasen bezeichnet werden. Vgl. Verdauung von Kohlenhydraten.

Lexikon-Einträge: Roche und Walter de Gruyter, Berlin